Was wäre, wenn du Kaffeequalität objektiv bewerten könntest?

Stell dir vor, du verkostest eine Charge und erkennst sofort, ob sie fehlerfrei ist – und wenn nicht, woher der Fehler stammt. Du kannst Kaffees aus verschiedenen Herkünften blind zuordnen, weil du die typischen regionalen Profile verinnerlicht hast. Du weißt genau, welche Komponenten eines Blends du austauschen kannst, ohne dass dein Produkt seinen Charakter verliert. Du füllst Bewertungsbögen nach SCA-Standard aus – nicht weil du es musst, sondern weil du es kannst.

Du führst Gespräche mit Röstern, Importeuren oder Qualitätsmanagern auf Augenhöhe. Nicht weil du dich durchlavierst, sondern weil du die gleiche Sprache sprichst. Weil du trainiert bist.

Der Kaffeesommelier IHK ist keine Einführung. Es ist ein intensives, fünftägiges Sensorik-Training, das dich auf das Niveau bringt, auf dem professionelle Kaffeebewerter arbeiten.

Das erwartet dich

In fünf aufeinanderfolgenden Tagen (Montag bis Freitag, jeweils 9 bis 17 Uhr) tauchst du komplett in die Welt der Kaffeesensorik ein. Du arbeitest in einer kleinen Gruppe von 3 bis 8 Teilnehmern, ihr bildet ein Verkostungspanel, ihr kalibriert euch aufeinander. Theorie und Praxis wechseln sich ab – aber der Schwerpunkt liegt klar auf der praktischen Anwendung.

Am Ende der Woche legst du einen Abschlusstest ab und erhältst das IHK-Zertifikat "Kaffeesommelier IHK".

Modul 01: Coffee Flavors Unlocked

Der erste Tag legt das Fundament. Du lernst, wie deine Sinne funktionieren und wie du sie gezielt für die Kaffeebewertung einsetzt. Du verstehst die Grundgeschmacksrichtungen, den Einfluss taktiler Reize und den Unterschied zwischen Fragrance, Aroma und Flavor. Du erfährst, wie Botanik, Ernte und Aufbereitung den Geschmack prägen.


Dieses Modul kannst du auch einzeln buchen.

Wenn du zunächst nur die Grundlagen lernen möchtest, ohne die gesamte Woche zu absolvieren, findest du hier mehr Informationen zum Einzelmodul.


Du kannst danach:

Die physiologischen Grundlagen der Sensorik erklären und verstehen, wie Aufbereitungsmethoden den Geschmack beeinflussen.

Modul 02: Die Eigenschaften eines Kaffees

Du lernst, die zentralen Eigenschaften eines Kaffees präzise zu erkennen und zu bewerten: Säure, Süße, Körper, Nachgeschmack. Du führst strukturierte Kaffeeverkostungen durch – vom Mahlen bis zur Dokumentation. Du verstehst die wissenschaftlichen Grundlagen des Cuppings: Brühparameter, Wasserqualität, Temperatur. Du arbeitest mit bewährten Verkostungsprotokollen.


Du kannst danach:

Eine standardisierte Kaffeeverkostung selbstständig vorbereiten und durchführen und die sensorischen Eigenschaften eines Kaffees systematisch dokumentieren.

Modul 03: Verkostungsprotokolle und Kalibrierung

Jetzt wird es professionell. Du lernst, wie ein Referenzkaffee als Maßstab dient, um Bewertungen zu objektivieren. Du wendest verschiedene Verkostungsprotokolle an – von SCA CQI Arabica bis SCA CVA, deskriptiv und affektiv. Du erfährst, wie ein Verkostungspanel kalibriert wird, damit alle Teilnehmer nach den gleichen Standards bewerten. Und du verkostest intensiv: Arabica-Kaffees aus verschiedenen Herkunftsländern und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten.


Du kannst danach:

Bewährte Verkostungsprotokolle sicher anwenden, ein Verkostungsteam auf einheitliche Standards bringen und Arabica-Kaffees nach Herkunft und Aufbereitung differenziert bewerten.

Modul 04: Bewertung von Roh- und Röstkaffee

Du lernst, Rohkaffee nach internationalen Standards zu graden. Du identifizierst Defekte und bewertest ihren Einfluss auf die Kaffeequalität – eine Schlüsselkompetenz für Qualitätssicherung und Einkauf. Du tauchst in die Besonderheiten von Robusta-Kaffee ein und wendest das SCA CQI Robusta-Protokoll an. Und du bekommst einen Einblick in den Rohkaffeehandel: Preisbildung, Handelswege, Vertragsstrukturen.


Du kannst danach:

Rohkaffee professionell bewerten, Defekte identifizieren und zuordnen und die Bewertung von Rohkaffee in die Beurteilung von Röstkaffee einfließen lassen.

Modul 05: Abschlusstest zum Kaffeesommelier IHK

Am letzten Tag zeigst du, was du gelernt hast. Du führst ein praktisches Cupping durch und wendest den Kaffeebewertungsbogen an. Du erkennst und benennst Grundgeschmacksarten und führst einen Rangordnungstest durch. Du zeigst, dass du Kaffee-Vokabular sicher anwenden kannst. Du führst einen Triangel-Test durch. Und du beantwortest schriftliche Fragen zu Kaffeebotanik und -sensorik.


Bei erfolgreichem Bestehen erhältst du das IHK-Zertifikat "Kaffeesommelier IHK".

Für wen ist dieser Kurs?

Dieser Kurs richtet sich primär an Profis, die mit Kaffeequalität arbeiten: Kaffeeröster, die ihre Produkte objektiv bewerten wollen. Mitarbeiter aus der Qualitätssicherung, die systematisch prüfen müssen. Produktentwickler, die neue Kaffees kreieren und beurteilen. Rohkaffeeeinkäufer, die Qualität vor dem Kauf einschätzen müssen.

Aber auch ambitionierte Quereinsteiger, die sich ernsthaft mit Kaffeesensorik auseinandersetzen wollen, sind willkommen. Wichtig ist: Du solltest die Bereitschaft mitbringen, dich fünf Tage lang intensiv auf das Thema einzulassen. Das ist kein Schnupperkurs. Das ist ein Training.

Formale Vorkenntnisse brauchst du nicht – aber es hilft, wenn du bereits Erfahrung im Umgang mit Kaffee hast. Wenn du noch ganz am Anfang stehst, könnte das Einzelmodul "Coffee Flavors Unlocked" der bessere Einstieg für dich sein.

Dieser Kurs ist richtig für dich, wenn...

.. sensorische Fehler lieber zuerst bei dir auffallen sollen statt bei deinen Kunden oder dem Außendienst.

Du willst die Kontrolle über deine Qualität haben – und nicht von Reklamationen überrascht werden.

... du mit deinen Kaffees und deren Beschreibungen positiv aus der Masse herausstechen willst.

Du weißt: Gute Produktbeschreibungen verkaufen. Schlechte verwirren.

.. du Kaffeequalität sichern möchtest

und deine Produktkenntnisse mit System auffrischen oder erweitern möchtest.

... du deine berufliche Qualifikation als Kaffee-Profi weiter ausbauen willst

und dieses mit einem anerkannten IHK-Zertifikat belegen möchtest.

... du dir selbst beweisen willst, dass deine sensorischen Fähigkeiten im oberen Bereich liegen

und du dich auf den Austausch mit anderen Teilnehmern freust, die von dir lernen können und von denen du lernen kannst.

... du vermutest, dass Kaffeequalität professionell zu beurteilen nichts mit "schmeckt" oder "schmeckt nicht" zu tun hat,

sondern dass es fast ein Dutzend Kriterien gibt, anhand derer du Kaffee differenziert und mit System bewerten kannst – und du das unbedingt lernen willst.

Auf diese Fragen bekommst du eine Antwort

Wünschst du dir auch manchmal zu wissen, ob die sensorischen Nuancen eher aus der Herkunft oder aus der Röstung des Kaffees kommen?

In diesem Kurs lernst du, Herkunftsaromen von Röstaromen zu unterscheiden. Du verstehst, welche Geschmacksnoten typisch für eine Region sind und welche durch die Röstung entstehen.

Möchtest du gerne wissen, welche sensorischen Prüfmethoden im Kaffee-Bereich zum Einsatz kommen und wie du sie zum erfreulichen Teil deiner täglichen Routine machen kannst?

Du arbeitest mit verschiedenen Prüfmethoden: Triangel-Tests, Rangordnungstests, deskriptive und affektive Bewertungen. Du lernst, wann du welche Methode einsetzt – und wie du sie effizient in deinen Arbeitsalltag integrierst.

Wäre es nicht beruhigend, einen Kaffee-Bewertungsbogen sicher anzuwenden, um die Ergebnisse eines externen oder internen Sensorik-Panels besser beurteilen zu können und Verkostern auf Augenhöhe zu begegnen?

Am Ende dieser Woche füllst du Bewertungsbögen nach SCA-Standard aus, als wäre es das Normalste der Welt. Du verstehst, was die Zahlen bedeuten, wie Panels kalibriert werden und wie du Ergebnisse interpretierst.

Was du mitnimmst

Nach dieser Woche gehst du mit einem umfassenden sensorischen Werkzeugkasten nach Hause. Du kannst Kaffee nach professionellen Standards bewerten. Du erkennst Fehlaromen und kannst sie zuordnen. Du sprichst die Fachsprache der Branche. Du hast fünf Tage lang intensiv trainiert – mit anderen Profis, unter Anleitung eines Trainers mit 20 Jahren Erfahrung.

Und du hast ein IHK-Zertifikat, das deine Qualifikation belegt.

Aber das Wichtigste: Du hast Sicherheit gewonnen. Die Sicherheit, dass deine Bewertungen fundiert sind. Die Sicherheit, dass du mitreden kannst. Die Sicherheit, dass du Qualität erkennst – bevor es deine Kunden tun.

Hier kannst Du buchen!

Veranstaltungsort: Hannover
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FAQ's

Häufig gestellte Fragen

Der Kaffeesommelier IHK ist ein Kurs in Kooperation mit der IHK-Hannover. Aus diesem Grund bieten wir den Kurs ausschließlich in Hannover an.


Kursorte sind entweder:

Kaffeerösterei 24Grad, Engelbosteler Damm


oder


in unserem Büro: GREY Linden, Lagerstr. 1