Gewaschene Aufbereitung: Der gepflückte Kaffee wird vor Ort auf Las Flores entpulped. Das bedeutet, er wird von der Haut (Cascara) und dem Fruchtfleisch befreit. Sodann geben wir ihn in den Schwemmkanal, wo das restliche Fruchtfleisch abgewaschen wird. Ebenfalls sortieren wir in diesem Schritt die tollen, schweren Kirschkerne von den minderwertigen, leichten Kirschkernen. Die schweren Kerne, die im Wasserkanal übrig bleiben, geben wir in einen Sack und bringen ihn zum Trocknen in eine wärmere Region, in diesem Falle Matagalpa.

Honey Aufbereitung: Auch in diesem Fall werden die gepflückten Kirschen vor Ort auf Las Flores entpulped. Jedoch geht diesem Vorgang ein Schritt voraus: Die ganzen Kirschen werden zunächst im Wasserkanal "gefloatet", damit sich die leichten, minderwertigen Kirschen von den schweren, tollen Kirschen trennen. Die schweren Kirschen befreien wir sodann von der Haut und Teilen des darunter liegenden Fruchtfleisches. Ein Teil des Fruchtfleisches klebt jedoch noch am Kirschkern. Und das bleibt auch so. Jetzt bringen wir ihn zum Trocknen weg.

Natural Aufbereitung: Für diese Art der Weiterverarbeitung nach der Ernte, geben wir die Kaffeekirschen direkt in den Wasserkanal. Dort trennen wir die tollen, schweren Kirschen von den leichten, minderwertigen Kirschen. Alle schweren Kirschen sammeln wir ein und bringen sie wie sie sind zum Trocknen in eine wärmere Region.

Natural Atraso: "Der Verspätete". Eigentlich sollten wir "früh" auf Las Flores sein, um ihn abzuholen. "Früh" wäre gegen 7:30 Uhr gewesen, doch wir kamen erst gegen 11 Uhr. Und erhielten den strafenden Blick unseres Managers José, der uns nochmal auf die Bedeutung von "früh" hinwies. Tat dem Kaffee aber sehr gut, wie wir finden und werden uns in Zukunft öfter verspäten ;)

Honey Anaerobe: Diesen Kaffee haben wir auf Las Flores gepulped und dann im Fass ohne Wasser gelagert, bevor wir ihn am nächsten Tag mit zum Trocknen nach Sajonia genommen haben, dem Trocken-Beneficio dieses Jahr.

Natural Lactic: 2 Prozent Salz fügten wir diesem Kaffee nach der Ernte hinzu und gaben ihn 72 Stunden ins Fass. Konkret: Ernte - Floaten auf Las Flores - Wiegen - Ab ins Fass mit 2% Salz - Rausnehmen - Ab in den Sack und zum Trocken-Beneficio.

Honey Cider: Wir hatten verschiedene Hefen mitgebracht und eine nannte sich "Cider". Diesen Honey haben wir nach der Ernte entpulped und gefloatet. Dann gaben wir ihn mit der "Cider"-Hefe in ein Fass für 72 Stunden. Danach brachten wir ihn im Sack nach Matagalpa, zum professionellen Trocknen.

Natural Turbo 8: Woher der Name dieser Hefe rührt, wissen wir auch nicht. Sie gehörte zu einem Set von Weinhefen, die wir für diese Ernte mit nach Nicaragua genommen hatten. Wir haben uns entschieden, sie mit einem Natural anzuwenden und alles zusammen danach kontrolliert fast 70 Stunden im Fass gelassen. Danach haben wir ihn als Natural trocknen lassen.

Natural Bordeaux: Noch eine Weinhefe, deren Name einfach zu gut klang, um sie nicht einmal zu testen. Im Verfahren haben wir das gleiche gemacht wie mit der Turbo 8 Hefe. Und auch zum selben Zeitpunkt an einem Nachmittag nach der Ernte.

Natural Citrico: Eine Eigenkreation aus den Zitrusfrüchten unserer Finca. José hat uns verschiedenste Zitrusfrüchte geerntet, die wir dann gesäubert und zerkleinert haben, zu  Schale und Saft. Dieses Gemisch gaben wir auf die Kirschen, die wir Natural aufbereitet haben. In Summe etwa 70 Stunden haben Zitrusfrüchte und Kaffeekirschen mit Wasser zusammen im Fass verbracht, bevor wir sie zum Trocknen nach Matagalpa gebracht haben.

Natural Porto: Eine weitere Weinhefe, der wir nicht widerstehen konnten und die wir für einen Natural verwendet haben. Die aufgelöste Hefe kommt mit den Kaffeekirschen und Wasser für etwa 70 Stunden in ein Fass. Wir kontrollieren stets den ph-Wert und die Temperatur. Befinden wir, dass es genug ist, filtern wir die Kaffeekirschen heraus, packen sie in einen Sack und bringen sie zum Trocknen weg.