Was wäre, wenn du alles Wesentliche über Kaffee in einem Programm lernen
könntest?

Stell dir vor, du verstehst die gesamte Wertschöpfungskette – vom Anbau über die Röstung bis zur perfekten Extraktion. Du kannst Kaffee nach professionellen Standards bewerten. Du weißt, wie du Preise kalkulierst, Produkte entwickelst und dein Geschäft wirtschaftlich aufstellst. Du führst Gespräche mit Lieferanten, Kunden oder Kollegen nicht mehr als jemand, der hofft, dass niemand nachfragt – sondern als jemand, der es wirklich kann.

Das Coffee Professional Programm gibt dir genau dieses Fundament.

Systematisch. Praxisnah. Professionel

Das erwartet dich

Dieses Programm verbindet über acht Wochen Online-Lernen mit drei intensiven Praxistagen vor Ort. Du lernst in deinem eigenen Tempo, vertiefst dein Wissen in Live-Webinaren und wendest es in der Präsenzphase direkt an. Am Ende hältst du ein IHK-Zertifikat in den Händen, das deine Qualifikation belegt.

Modul 1: Rohkaffee und Kaffeeanbau

Du verstehst, wo Kaffee herkommt und warum er dort so schmeckt, wie er schmeckt. Du lernst die wichtigsten

Varietäten kennen, verstehst den Einfluss von Klima und Terroir und erkennst, wie verschiedene

Anbaumethoden die Qualität beeinflussen. Du erfährst, wie Kaffee geerntet und aufbereitet wird – und warum

ein Natural, ein Washed oder ein Honey-Process so unterschiedliche Geschmacksprofile hervorbringt.


Du kannst danach:

Kaffees nach regionalen Profilen zuordnen, Aufbereitungsmethoden am Geschmack erkennen und die Qualität von Rohkaffee bewerten.

Modul 2: Kaffeesensorik und Qualitätsbewertung

Du lernst, wie deine Sinne funktionieren und wie du sie gezielt einsetzt, um Kaffee zu bewerten. Du arbeitest

mit dem Coffee Taster's Flavor Wheel, führst professionelle Cuppings nach SCA-Standard durch und erkennst

Fehlaromen und Defekte. Du entwickelst die Fähigkeit, Kaffee nicht nach Bauchgefühl zu beurteilen, sondern

nach objektiven Kriterien.


Du kannst danach:

Ein standardisiertes Cupping selbstständig durchführen, Kaffee nach SCA-Standard

bewerten und Fehlaromen präzise identifizieren.

Modul 3: Kaffeeröstung

Du verstehst, was beim Rösten chemisch und physikalisch passiert. Du lernst, wie verschiedene Röstmaschinen

funktionieren, wie du Röstprofile entwickelst und steuerst, und wie du Röstfehler erkennst und vermeidest. Du

arbeitest mit Konzepten wie Rate of Rise, Development Time und Midwaypoint – und verstehst, wie diese

Parameter den Geschmack beeinflussen.


Du kannst danach:

Röstprofile lesen und interpretieren, eine Röstmaschine bedienen und Röstprotokolle

professionell führen.

Modul 4: Kaffeezubereitung – Grundlagen

Du lernst die Prinzipien der Extraktion und verstehst, wie Mahlgrad, Wasserqualität, Temperatur und

Kontaktzeit zusammenspielen. Du beherrschst verschiedene Zubereitungsmethoden – von Espresso über Pour

Over bis zu Immersionsmethoden – und kannst systematisch Rezepte entwickeln und Fehler beheben.


Du kannst danach:

Brühparameter gezielt anpassen, Zubereitungsfehler diagnostizieren und eigene

Brührezepte entwickeln.

Modul 5: Betriebswirtschaft und Kalkulation

Du lernst, wie du die Kosten einer Rösterei oder eines Cafés kalkulierst, wie du Preise setzt und wie du

wirtschaftlich denkst. Du verstehst Fix- und variable Kosten, Deckungsbeiträge und Investitionsrechnungen. Du

entwickelst ein Gefühl dafür, was ein Geschäft trägt – und was nicht.


Du kannst danach:

Einen Verkaufspreis für Röstkaffee kalkulieren, den Break-Even-Point berechnen und eine

grundlegende Finanzplanung erstellen.

Modul 6: Qualitätssicherung und Produktentwicklung

Du lernst, wie du Qualität systematisch sicherstellst, wie du Produkte entwickelst und wie du

Rückverfolgbarkeit gewährleistest. Du verstehst, welche Verpackungen für welche Zwecke geeignet sind, wie

du ein korrektes Etikett erstellst und wie du mit Kundenreklamationen professionell umgehst.


Du kannst danach:

Ein Qualitätsmanagementsystem für eine Rösterei konzipieren, einen Blend entwickeln

und ein Produktetikett rechtskonform gestalten.

Modul 7: Nachhaltigkeit und Zukunft der Kaffeebranche

Du verstehst, welchen Einfluss der Klimawandel auf den Kaffeeanbau hat und welche Anpassungsstrategien

existieren. Du lernst, wie Nachhaltigkeit in der Rösterei umgesetzt werden kann und welche sozialen Aspekte in

der Kaffeewirtschaft eine Rolle spielen. Du wirfst einen Blick auf aktuelle Trends und Innovationen.


Du kannst danach:

Die CO2-Bilanz einer Rösterei einschätzen, Prinzipien fairer Handelsketten beschreiben

und aktuelle Markttrends analysieren.

Dieser Kurs ist richtig für dich, wenn...

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... du als Quereinsteiger endlich ein solides Fundament haben willst.

Du arbeitest schon im Kaffee, aber dir fehlt das systematische Wissen. Du willst nicht mehr raten, sondern verstehen – und dich nicht mehr unwohl fühlen, wenn Fachbegriffe fallen, die du nicht einordnen kannst.

... du eine Rösterei gründen willst und nicht blind ins Risiko gehen möchtest.

Du weißt: Eine gute Idee allein reicht nicht. Du brauchst Wissen über Röstung, Kalkulation, Qualitätssicherung und Produktentwicklung – und zwar bevor du die ersten großen Investitionen tätigst.

... du im Einkauf, Vertrieb oder der Qualitätssicherung arbeitest und fachlich mitreden willst.

Du führst Gespräche mit Röstern, Lieferanten oder Kunden – und merkst, dass dir das tiefere Verständnis fehlt. Du willst nicht nur vermitteln, sondern beurteilen können.

... du deine Qualifikation offiziell nachweisen möchtest.

Ein IHK-Zertifikat hat Gewicht – gegenüber Arbeitgebern, Geschäftspartnern und Kunden. Du willst deine Kompetenz nicht nur haben, sondern auch belegen können.

... du Kaffee liebst und daraus mehr machen willst als ein Hobby.

Du spielst mit dem Gedanken, beruflich ins Kaffeebusiness einzusteigen – aber du weißt, dass du dafür mehr brauchst als Leidenschaft. Du brauchst Handwerk.

Auf diese Fragen bekommst du eine Antwort

Fragst du dich manchmal, warum zwei Kaffees aus demselben Land so unterschiedlich schmecken – und wie du das vorhersehen kannst?

In diesem Programm lernst du, wie Terroir, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung den Geschmack prägen. Du verstehst die Zusammenhänge – und kannst Geschmacksprofile vorhersagen, bevor du die erste Tasse trinkst.

Möchtest du wissen, wie du ein Röstprofil so entwickelst, dass es reproduzierbar ist und nicht vom Zufall abhängt?

Du lernst, Röstprofile zu lesen, zu interpretieren und systematisch anzupassen. Du verstehst, welche Parameter welche Auswirkungen haben – und wie du von "funktioniert irgendwie" zu "funktioniert verlässlich" kommst.

Wünschst du dir manchmal, beim Einkauf von Rohkaffee sicher entscheiden zu können, ob Qualität und Preis zusammenpassen?

Du lernst, Rohkaffee nach internationalen Standards zu bewerten, Defekte zu erkennen und Handelsstrukturen zu verstehen. Du weißt am Ende, worauf du achten musst – und wann ein Angebot gut ist oder nicht.

Hast du dich schon einmal gefragt, wie du den richtigen Preis für deinen Kaffee kalkulierst – ohne zu viel oder zu wenig zu verlangen?

Du lernst, Fix- und variable Kosten zu berechnen, Deckungsbeiträge zu ermitteln und Preise zu kalkulieren, die sowohl wirtschaftlich tragfähig als auch marktgerecht sind.

Möchtest du wissen, wie du systematische Qualitätssicherung aufbaust, damit dein Kaffee immer gleich gut schmeckt?

Du lernst, ein QS-System zu konzipieren, Cupping-Protokolle zu etablieren und Rückverfolgbarkeit sicherzustellen. Du verstehst, wie du Qualität nicht dem Zufall überlässt, sondern systematisch steuerst.

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Veranstaltungsort: Online + Osnabrück (Hybridkurs)
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FAQ's

Häufig gestellte Fragen
Das Coffee Professional Programm IHK ist ein Kurs in Kooperation mit der IHK-Osnabrück. Aus diesem Grund bieten wir den Kurs (Präsenztage) ausschließlich in Osnabrück an.

caffewerkstatt

Lotter Straße 117

49078 Osnabrück