Schritt für Schritt zum Cupping Profi

In diesem Schritt für Schritt Online-Kurs, lernst Du, wie Du eine Cupping aufbaust, durchführst, was die einzelnen Eigenschaften des Kaffees sind und wie Du diese objektiv bewertest und einordnest.


Du lernst anhand des 2004er Cupping-Form der SCA - welches seit 2004 die Grundlagen der Kaffeeverkostung und Bewertung abbildet -
welche Eigenschaften der Kaffee hat, wie man sie wahrnimmt und in ihrer Qualität und Intensität bewertet.
Heute werden viele andere Bewertungsmethoden angewendet, die je nach Ziel der Verkostung eingesetzt werden. Für das Kennenlernen und Bewerten der Eigenschaften nutzen wir hier die 2004er Methode. Das Gelernte ist einfach mit anderen Methoden ein- und umsetzbar.

Inhalt

  • ca. 45 Minuten Videomaterial

  • Anleitung/Legende zur Punktevergabe

  • Cupping Sheets zum Download

Wozu? (4:09 Minuten)

  • Wozu werden Kaffeeverkostungen durchgeführt?

  • Welche Arten von Verkostungen gibt es?

  • Analytische und hedonische Prüfungen

  • Unterschiedsprüfungen (In/Out, Triangel)

  • Deskriptive Analyse

  • Wie setzt man sie ein?

Aufbau Cupping (9:08 Minuten)

  • Welche Materialien benötigst Du?

  • Aufbau und Durchführung eines Cuppings nach SCA-Standard

Das SCA 2004-Cupping-Sheet (27:41 Minuten)

  • Cupping Codes

  • Roast Color

  • Horizontale und vertikale Skalen

  • Aroma/Fragrance

  • Flavor

  • Aftertaste

  • Acidity

  • Body

  • Uniformity/Clean Cup/Sweetness

  • Defekte

  • Balance und Overall

Zusammenfassung (3:01 Minuten)

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